오늘의 죄악: 솔티드 카라멜 초콜릿 바

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열하고, 20x20cm 사각팬에 유산지를 깔아둡니다.

2. 02

   비건 버터와 설탕을 핸드믹서로 1분 정도 크림처럼 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 03

   밀가루를 서너 번에 나눠 넣고 소금도 함께 넣어 섞으면 부슬부슬한 반죽이 됩니다. 이 반죽을 팬 바닥에 고르게 눌러 깔고 180도 오븐에서 15~20분, 가장자리가 노릇해질 때까지 굽습니다.

4. 04

   크러스트가 식는 동안 냄비에 연유, 버터, 흑설탕, 물엿을 넣고 중강불에서 버터가 녹을 때까지 자주 저어줍니다.

5. 05

   끓어오르기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 보글보글 끓는 상태로 12~15분간 쉬지 않고 저어줍니다. 여기서 시간을 줄이면 카라멜이 굳지 않으니 색이 진해지고 냄비 옆면에서 살짝 떨어질 때까지 인내심을 가지세요.

6. 06

   불을 끄고 바닐라와 소금을 섞은 뒤, 식은 크러스트 위에 부어 스패출러로 평평하게 펴고 냉장고에서 1시간 굳힙니다.

7. 07

   전자레인지 용기에 초콜릿과 코코넛크림을 넣고 1분 돌린 뒤, 30초씩 저어가며 완전히 매끈하게 녹입니다. 5분쯤 식힌 가나슈를 카라멜 층 위에 고르게 펴 바릅니다.

8. 08

   플레이크 소금을 톡톡 뿌리고 냉장고에서 30분 더 굳힌 뒤 사각형으로 잘라 냅니다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일, 냉동하면 더 오래 즐길 수 있습니다.