황금빛 사프란 크림 파스타

Method

1. 01

   사프란 실을 뜨거운 물 60ml에 담가 10분간 우려내고, 캐슈는 따로 뜨거운 물에 담가 10분간 불립니다.

2. 02

   큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓여 파스타를 알덴테로 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 빼고 따로 둡니다.

3. 03

   작은 그릇에 마늘가루, 양파가루, 건조 양파 플레이크, 오레가노, 파슬리, 소금, 후추, 알레포 고춧가루를 섞어 향신료 믹스를 만들어 둡니다.

4. 04

   팬에 양파를 넣고 중강불에서 7~8분간 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 2~3분 더 볶아 향을 냅니다.

5. 05

   남은 물, 타마리, 된장, 뉴트리셔널 이스트, 토마토 소스, 채소 육수를 넣고 끓어오르면 불을 줄인 뒤, 향신료 믹스와 우려낸 사프란을 우린 물째 넣고 약한 불로 뭉근히 끓입니다.

6. 06

   불려둔 캐슈의 물기를 빼고 두유와 함께 블렌더에 곱게 갈아 크림을 만든 뒤 팬에 부어 섞습니다.

7. 07

   병아리콩과 냉동 혼합채소를 넣고 채소가 익을 때까지 끓이다가 다시 약한 불로 낮춥니다.

8. 08

   삶아둔 파스타를 넣어 고루 버무리고 불을 끈 뒤 몇 분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 합니다.

9. 09

   그릇에 담아 비건 파르메산과 알레포 고춧가루를 뿌려 마무리합니다.