사프란 캐슈 채소 비리야니

Method

1. 01

   작은 냄비에 식물성 우유 120ml를 약불로 데운 뒤 사프란을 넣고 바로 불을 끈다. 그대로 두어 색과 향이 우러나게 한다.

2. 02

   큰 팬에 깍둑썬 양파, 마늘, 생강, 식물성 우유 60ml를 넣고 중불에서 10분간 볶는다. 양파가 투명해지면 그린빈·당근·파프리카, 가람 마살라, 우유 60ml를 더해 5분 더 볶는다. 채소가 눌어붙지 않도록 우유를 조금씩 더하며 젓는다.

3. 03

   토마토 페이스트, 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 섞은 뒤 콜리플라워·가지·애호박과 남은 우유 60ml를 넣고 5분 더 볶는다. 불을 끄고 고수와 민트를 섞는다.

4. 04

   오븐을 175도로 예열한다. 23×33cm 오븐용 용기 바닥에 현미밥 4컵을 깔고 볶은 채소의 절반을 얹는다.

5. 05

   그 위에 밥 2컵을 덮고 캐슈넛과 건포도의 절반을 뿌린다. 남은 채소를 올리고 남은 밥 2컵으로 다시 덮는다.

6. 06

   사프란 우유를 표면 전체에 고르게 붓고 남은 캐슈넛과 건포도를 뿌린 뒤 뚜껑이나 포일로 단단히 밀봉한다.

7. 07

   (생략 가능) 얇게 썬 양파를 오븐팬에 펼쳐 캐서롤과 함께 오븐에 넣는다 — 캐서롤은 가운데 칸, 양파는 윗칸에 둔다.

8. 08

   30분간 굽고 양파는 먼저 꺼낸다. 캐서롤은 채소가 부드러워질 때까지 10~15분 더 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 10분간 그대로 두었다가 뚜껑을 열고, 구운 양파를 올려 마무리한다.