루비벨벳 컵케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 머핀팬에 유산지 컵 12개를 깐다.

2. 02

   두유에 식초를 넣고 5분 정도 그대로 둬 몽글몽글하게 굳힌다 — 이게 비건 버터밀크가 된다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 옥수수전분, 코코아파우더, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞는다.

4. 04

   마른 재료 볼에 카놀라유, 사과퓨레, 바닐라익스트랙, 식용색소, 2번의 두유 혼합물을 붓고 매끈해질 때까지 섞는다. 색이 옅으면 색소를 한 큰술씩 더해 원하는 빛깔을 맞춘다.

5. 05

   반죽을 컵 높이의 3/4까지 채우고 20~25분간 굽는다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다.

6. 06

   컵케이크를 식힘망에서 완전히 식히는 동안, 실온 비건 버터를 핸드믹서로 1~2분 부드럽게 풀어준다.

7. 07

   슈가파우더, 애플사이다식초, 바닐라익스트랙을 넣고 섞다가 되직하면 두유를 한 큰술씩 더해가며 크리미한 질감을 맞춘다.

8. 08

   컵케이크가 완전히 식으면 프로스팅을 듬뿍 올려 마무리한다. 짤주머니로 화려하게 장식할 계획이라면 프로스팅 재료를 두 배로 준비하는 게 좋다.