루비 비트 리조또

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고, 비트는 껍질을 벗겨 1cm 크기로 깍둑썰기 한 뒤 올리브유와 소금을 버무려 오븐 팬에 펼쳐 담습니다.

2. 02

   25~30분간 구우며 중간에 한 번 뒤집어, 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 꺼내 따로 둡니다.

3. 03

   채수는 작은 냄비에 담아 약불로 데워 끓기 직전 온도로 유지합니다. 차가운 채수를 바로 부으면 쌀이 고르게 익지 않으니 미리 데워두는 게 요령입니다.

4. 04

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 샬롯을 중불에서 2~3분 볶다가 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

5. 05

   쌀을 넣고 기름이 골고루 묻도록 2분간 볶은 뒤 화이트와인과 타임을 넣고, 국물이 거의 졸아들 때까지 계속 저어줍니다.

6. 06

   데운 채수를 한 국자씩 부어가며 저어주고, 국물이 흡수되면 다시 한 국자를 더하는 과정을 반복합니다. 쌀알이 통통하게 부풀고 심지가 살짝 씹히는 상태가 될 때까지 20~25분 정도 걸립니다.

7. 07

   구워둔 비트 절반을 매셔로 으깨거나 푸드프로세서로 갈아 리조또에 섞으면 훨씬 진한 핑크빛을 낼 수 있습니다.

8. 08

   나머지 비트와 발사믹 식초를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 불을 끕니다.

9. 09

   그릇에 담고 남겨둔 비트, 비건 페타 치즈(또는 두부 리코타), 다진 파슬리를 올려 마무리합니다.