루비빛 비트 퀴노아 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   퀴노아는 고운체에 밭쳐 여러 번 헹궈 특유의 씁쓸한 맛을 씻어낸 뒤 포장지 안내대로 삶아 식혀둔다.

3. 03

   비트를 팬에 한 겹으로 펼치고 올리브유, 소금, 설탕을 뿌려 골고루 버무린 다음 포일로 덮는다.

4. 04

   오븐 중간 칸에서 35분간 굽는다. 포일을 걷어 비트 한 조각을 찔러보고 부드러워졌으면 2~5분 더 구워 가장자리를 살짝 그을린 뒤 식힘망에서 식힌다.

5. 05

   병에 드레싱용 올리브유, 물, 사과식초, 소금, 후추, 마늘가루, 디종 머스터드, 다진 파슬리를 모두 담고 뚜껑을 닫아 10~20초간 세게 흔들어 유화시킨다.

6. 06

   큰 볼에 식은 퀴노아와 구운 비트를 넣고 드레싱 절반을 부어 버무린다. 퀴노아가 아직 따뜻하면 볼째로 냉장고에 잠시 넣어 식힌다.

7. 07

   잎채소와 견과류를 넣고 가볍게 뒤섞어 마무리한다.

8. 08

   그릇에 담고 남은 드레싱을 따로 곁들여 낸다.