로즈마리 버터 콘브레드

Method

1. 01

   오븐을 204℃로 예열하고 랙을 가운데에 둔다. 귀리유에 사과식초를 섞어 5~10분간 두면 살짝 몽글몽글해지는데, 이게 우리의 비건 버터밀크다.

2. 02

   큰 볼에 옥수숫가루, 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 덩어리 없이 골고루 섞는다.

3. 03

   가운데 우물을 만들고 녹인 버터, 올리브유, 황설탕, 아가베시럽, 앞서 만든 버터밀크를 붓는다. 날가루가 사라질 정도로만 가볍게 섞는다 — 덩어리가 좀 남아 있어도 괜찮다, 과하게 섞으면 식감이 질겨진다.

4. 04

   다진 로즈마리를 살살 접듯이 섞어 넣고, 반죽을 10분에서 최대 1시간까지 그대로 두어 휴지시킨다. 팬케이크 반죽 정도의 되기면 적당하다.

5. 05

   그동안 지름 23~25cm 무쇠팬을 예열된 오븐에 10분간 달군다. 장갑을 끼고 조심스럽게 꺼내 버터 2큰술을 넣으면 팬의 열기로 순식간에 녹는다. 옥수숫가루를 살짝 흩뿌려 코팅한다.

6. 06

   뜨거운 팬에 반죽을 붓는다 — 너무 빠르게 부으면 버터가 위로 밀려 올라오니 천천히 붓는다. 25~28분간 굽되 25분부터 이쑤시개로 찔러 확인해, 깨끗하게 나오고 윗면이 노릇해지면 꺼낸다.

7. 07

   식힘망에서 15~20분 식힌 뒤 슬라이스한다. 따뜻할 때 그대로 먹거나 부드러운 버터 한 조각을 올려 먹는다. 남은 것은 밀폐용기에 담아 실온에서 3일간 보관할 수 있다.

8. 08

   메이플 버터를 곁들이려면 부드러운 버터를 작은 볼에 넣고 폭신해질 때까지 세게 휘핑한 뒤 메이플시럽을 넣고 매끈해질 때까지 섞는다.