로즈마리 살구잼

Method

1. 01

   살구는 반으로 갈라 씨를 빼고 굵직하게 썬다. 껍질째 써도 좋으며 총 5컵 분량을 준비한다.

2. 02

   냄비에 손질한 살구, 물, 로즈마리 가지를 넣고 중강불에서 끓어오를 때까지 가열한다.

3. 03

   끓기 시작하면 불을 낮춰 뚜껑을 덮지 않은 채 15분 정도 뭉근히 졸인다. 살구가 포크로 으깨질 만큼 부드러워질 때까지 가끔 저어준다.

4. 04

   메이플시럽을 넣고 다시 센 불로 올려 한소끔 끓인다.

5. 05

   불을 줄이고 뚜껑을 열어둔 채 15분 더 졸인다. 국자로 떠서 흘렸을 때 천천히 떨어질 정도로 걸쭉해지면 완성이다.

6. 06

   로즈마리 가지는 건져내 향만 남기고 버린다.

7. 07

   뜨거운 잼을 열탕 소독한 유리병에 옮겨 담는다. 냉동할 경우 병 입구에서 1.5cm 정도 여유 공간을 남겨야 얼면서 부피가 늘어나도 안전하다.

8. 08

   취향에 따라 작은 로즈마리 잎을 한두 장 얹어 향을 더한다.

9. 09

   뚜껑을 닫아 완전히 식힌 뒤 냉장 보관한다.