뿌리채소 넛크런치 매쉬

Method

1. 01

   오븐을 175°C로 예열합니다. 큰 냄비에 셀러리악, 파스닙, 당근을 넣고 채수를 부어 채소가 잠기도록 합니다.

2. 02

   센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분 정도, 포크로 쉽게 뭉개질 만큼 푹 익힙니다.

3. 03

   채소를 건지되 삶은 국물은 버리지 말고 1컵 정도 따로 남겨둡니다 — 매쉬 농도를 조절할 때 이 국물이 요긴합니다.

4. 04

   큰 볼에 익힌 채소를 담고 감자 매셔나 핸드믹서로 으깹니다. 원하는 질감이 될 때까지 남겨둔 국물을 조금씩 더해가며 섞습니다.

5. 05

   구운 레드페퍼, 대파, 뉴트리셔널 이스트, 말린 세이지, 타임(또는 세이보리), 후추, 소금을 넣고 골고루 섞습니다.

6. 06

   오븐용 그릇에 매쉬를 옮겨 담고 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 다진 호두를 골고루 뿌립니다. (여기까지 미리 만들어 하루 냉장 보관 가능합니다.)

7. 07

   190°C로 올린 오븐에서 20~25분, 윗면이 노릇해지고 속까지 따뜻해질 때까지 굽습니다. 냉장해둔 경우 5~10분 더 굽습니다.

8. 08

   꺼내서 잠시 식힌 뒤 남겨둔 대파를 조금 더 올려 마무리합니다.