뿌리채소 비스크, 통곡물 크루통 한 줌

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열하고 식빵 큐브를 오븐팬에 펼쳐 10~12분간 노릇하고 바삭해질 때까지 구운 뒤 식혀 크루통으로 준비한다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 양파를 넣고 뚜껑을 덮은 채 약불에서 20분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더하며 캐러멜색이 될 때까지 익힌다.

3. 03

   고구마, 셀러리악, 파스닙, 순무, 핀토빈(국물째), 채수, 타임, 월계수잎을 넣고 물 350ml를 더한다.

4. 04

   센 불에서 한소끔 끓인 뒤 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 30~40분간 뭉근히 끓여 채소가 완전히 부드러워질 때까지 익힌다.

5. 05

   월계수잎을 건져내고 핸드블렌더나 믹서로 곱게 간다.

6. 06

   셰리 식초를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   그릇에 담고 통곡물 크루통을 듬뿍 올려 마무리한다. 취향에 따라 셰리 식초를 살짝 더 뿌려도 좋다.