구운 채소 발사믹 쿠스쿠스 샐러드

Method

1. 01

   냄비에 올리브오일 1큰술과 쿠스쿠스를 넣고 중강불에서 2분간 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 볶는다.

2. 02

   채소 육수를 부어 끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 끈 뒤 그대로 10분간 뜸을 들인다.

3. 03

   오븐을 230도로 예열한다.

4. 04

   볼에 적양파와 레몬 반 개 분량의 즙을 넣고 버무려 5분간 절여 매운맛을 부드럽게 뺀다.

5. 05

   베이킹시트에 애호박과 노란 호박을 펼치고 올리브오일을 두른 뒤 소금, 후추로 간해 230도 오븐에서 10~15분간 노릇하게 굽는다.

6. 06

   절인 양파에 파프리카, 오이, 방울토마토, 파슬리를 더하고 발사믹 드레싱 1/4컵을 넣어 골고루 버무린다.

7. 07

   구운 호박이 한 김 식으면 뜸 들인 쿠스쿠스와 채소 볼을 합쳐 호박이 으깨지지 않도록 살살 섞는다.

8. 08

   그릇에 담아 남은 파슬리와 레몬 웨지, 크러시드 레드페퍼를 올리고 발사믹 드레싱을 더 뿌려 차갑게 또는 따뜻하게 낸다.