겉바속촉 군고구마 참깨소스

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열하면서 베이킹시트(또는 오븐용 팬) 두 장도 함께 넣어 달군다.

2. 02

   고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 2cm 크기로 큼직하게 썬 뒤 볼에 담아 소금과 후추로 밑간한다.

3. 03

   팬이 충분히 달궈지면 한 장을 조심스럽게 꺼내 고구마를 한 켜로 펼쳐 담는다. 지글거리는 소리가 나야 제대로 달궈진 것이다.

4. 04

   남은 뜨거운 팬을 고구마 위에 뚜껑처럼 덮어 오븐에 넣고 17분간 굽는다. 위아래로 열이 닿으면서 찌듯이 익어 속까지 촉촉해진다.

5. 05

   굽는 동안 참깨소스 재료를 모두 볼에 넣고 매끈해질 때까지 잘 섞어 냉장고에 넣어둔다.

6. 06

   17분 뒤 칼끝으로 큰 조각을 찔러보아 부드럽게 들어가면 위쪽 팬을 걷어내고, 오븐을 상단 고열(브로일)로 바꿔 5분 정도 노릇하게 마무리한다. 덜 익었다면 팬을 다시 덮어 5~7분 더 굽는다.

7. 07

   얇은 스패출러를 뜨거운 물에 살짝 데워 팬 바닥에 붙은 고구마를 조심스럽게 떼어낸다.

8. 08

   넓은 접시에 고구마와 쪽파를 번갈아 켜켜이 쌓고, 참깨소스를 듬뿍 끼얹어 낸다.