구운 단호박 케일 퀴노아 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열한다. 단호박을 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 자른 면이 아래로 가도록 오븐팬에 올려 50~60분간 완전히 부드러워질 때까지 굽는다.

2. 02

   호박이 구워지는 동안 큰 볼에 케일, 파슬리, 레몬즙, 다진 마늘, 소금과 후추를 넣고 골고루 버무려 30분 정도 그대로 두어 숨을 죽인다.

3. 03

   작은 냄비에 물 2컵을 끓이고 퀴노아와 기장을 넣어 다시 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 익힌다.

4. 04

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분 더 두어 남은 수분을 흡수시킨 뒤 뚜껑을 열고 완전히 식힌다.

5. 05

   곡물이 익는 동안 마른 팬에 아몬드를 넣고 중약불에서 자주 저어가며 5~7분간 노릇하고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 바로 접시에 옮겨 식힌다.

6. 06

   다 식은 단호박은 껍질을 벗기고 1.5cm 크기로 깍둑썰기 한다.

7. 07

   숨죽인 케일 샐러드에 단호박, 곡물, 건포도를 넣고 살살 섞은 뒤 간을 보고 소금과 후추로 마무리한다.

8. 08

   볶은 아몬드를 올려 상온이나 차갑게 낸다. 밀폐용기에 담아두면 다음 날까지도 맛이 산다.