구운 뿌리채소 리조또

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열한다.

2. 02

   당근, 파스닙, 단호박을 로즈마리와 함께 볼에 넣고 골고루 버무린 뒤 소금과 후추로 간한다. 팬에 한 겹으로 펼쳐 20~25분간 구워 부드럽되 으깨지지 않을 정도로 익힌다.

3. 03

   작은 냄비에 채소 육수와 화이트와인을 넣고 약불에서 뭉근하게 데운다.

4. 04

   넓은 냄비에 마늘, 양파, 쌀을 넣고 중약불에서 3~5분간 볶아 쌀알 가장자리가 살짝 투명해지도록 한다.

5. 05

   데운 육수를 한 컵씩 부어가며 계속 저어준다. 국물이 거의 흡수될 때마다 한 컵씩 더해가며 약 20분간 반복해 쌀을 크리미하게 익힌다.

6. 06

   플랜트밀크, 타히니, 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 미림을 넣고 5분 더 끓인다.

7. 07

   구운 채소를 넣어 가볍게 섞고 소금, 후추로 마지막 간을 맞춘 뒤 뜨거울 때 바로 낸다.