빨간 파프리카 후무스

Method

1. 01

   마른 병아리콩을 압력솥에 넣고 인스턴트팟 기준으로 삶습니다.

2. 02

   다 삶아지면 급속 감압한 뒤 체에 밭쳐 병아리콩과 삶은 물을 나눠 받아둡니다. 이 물은 버리지 말고 따로 챙겨두세요 — 나중에 후무스 농도를 잡아주는 핵심 재료입니다.

3. 03

   병아리콩은 완전히 식히지 말고 살짝 온기가 남은 정도로 잠시 둡니다.

4. 04

   푸드프로세서에 타히니와 병아리콩 삶은 물 120ml를 넣고 고속으로 약 4분간 갈아 부드러운 크림을 만듭니다.

5. 05

   삶은 병아리콩, 구운 레드 파프리카, 레몬즙, 마늘가루, 소금을 모두 넣고 5분간 다시 곱게 갈아줍니다.

6. 06

   농도를 확인합니다. 아직 따뜻해서 되직해 보일 수 있는데, 케이크 반죽처럼 흐르는 농도가 될 때까지 물을 조금씩 더하며 갈아줍니다. 유리볼에 부었을 때 주르륵 흘러내리는 정도면 됩니다 — 냉장고에서 식으면 훨씬 되직해집니다.

7. 07

   소금과 레몬즙으로 마지막 간을 맞춘 뒤 유리 용기에 옮겨 담습니다.

8. 08

   냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 굳힌 뒤 꺼내 먹습니다.