구운 단호박 루꼴라 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열합니다. 단호박은 전자레인지에 1분 정도 돌리면 훨씬 수월하게 썰립니다.

2. 02

   단호박을 반으로 갈라 씨와 속을 숟가락으로 긁어낸 뒤, 필러로 껍질을 벗기고 1.5cm 두께 웨지로 썹니다.

3. 03

   볼에 단호박을 담고 올리브오일 2큰술, 메이플시럽 2작은술, 계핏가루, 소금·후추를 넣어 골고루 버무린 뒤 오븐팬에 겹치지 않게 펼칩니다.

4. 04

   병아리콩은 마른 행주로 물기를 완전히 닦아낸 뒤 올리브오일 1큰술과 소금을 살짝 묻혀 단호박 옆 빈자리에 흩뿌립니다. 수분이 남아있으면 바삭해지지 않으니 이 과정을 꼭 거쳐주세요.

5. 05

   15분 구운 뒤 단호박을 뒤집어 12~15분 더 구워 갈색 자국이 나고 포크로 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.

6. 06

   굽는 동안 마른 팬에 단호박씨를 살짝 볶다가 메이플시럽을 둘러 1분만 더 볶아 달콤 바삭한 토핑을 만들어 식혀둡니다.

7. 07

   병에 발사믹 식초, 올리브오일, 디종 머스타드, 메이플시럽, 다진 마늘, 소금·후추를 넣고 뚜껑을 닫아 세게 흔들어 드레싱을 유화시킵니다.

8. 08

   큰 볼에 루꼴라, 펜넬, 파슬리, 민트를 담고 소금·후추로 밑간한 뒤 드레싱을 채소가 촉촉해질 정도로 둘러 가볍게 버무립니다.

9. 09

   구운 단호박과 병아리콩, 씨앗 토핑을 얹고 두부 페타를 부숴 올린 뒤 드레싱을 한 번 더 두르면 완성입니다.