바삭 병아리콩 곁들인 구운 감자 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 230도로 예열합니다. 슬라이스한 감자에 오일, 소금, 후추를 뿌려 버무린 뒤 베이킹 시트에 겹치지 않게 펼칩니다.

2. 02

   15분간 구운 뒤 바닥이 노릇해지면 뒤집어 5분 더 구워 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다.

3. 03

   감자가 익는 동안 팬에 오일을 살짝 두르고 버섯, 브로콜리, 파프리카, 양파를 중강불에서 5분 정도 볶습니다. 색이 선명해지고 숨이 죽으면 소금, 후추, 발사믹 식초로 간을 맞추고 따로 둡니다.

4. 04

   다른 팬에 병아리콩을 오일과 함께 넣고 칠리파우더, 커민, 훈제 파프리카가루를 뿌려 자주 흔들어가며 겉면이 바삭해질 때까지 굽습니다. 물기를 완전히 제거한 병아리콩일수록 더 바삭하게 구워집니다.

5. 05

   블렌더에 비건 마요네즈, 마늘, 훈제 파프리카가루, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 10초 정도 갈아 부드러운 아이올리를 만듭니다. 블렌더가 없다면 마늘을 곱게 다져 손으로 섞어도 충분합니다.

6. 06

   구운 감자와 볶은 채소, 바삭한 병아리콩을 큰 그릇에 담고 아이올리를 듬뿍 얹어 완성합니다.

7. 07

   랩이나 부리또, 타코 속재료로 채워 먹어도 잘 어울립니다.