구운 파프리카 크림 폴렌타, 병아리콩 여름볶음

Method

1. 01

   작은 믹서나 푸드프로세서에 구운 레드파프리카와 발사믹 식초를 넣고 매끈해질 때까지 갈아 소스를 만들어 둔다.

2. 02

   냄비에 채소육수와 물을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 폴렌타를 조금씩 흘려 넣으면서 거품기로 계속 저어 덩어리지지 않게 푼다.

3. 03

   불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 20분 정도 끓인다. 바닥에 눌어붙지 않도록 이따금 저어주며 되직하고 부드러운 죽 농도가 될 때까지 익힌다.

4. 04

   그 사이 넓은 팬에 여름호박, 양파, 고추를 넣고 중불에서 10분 정도 볶는다. 바닥이 마르면 물을 1~2큰술씩 더해가며 눌어붙지 않게 조절한다.

5. 05

   채소가 부드러워지면 다진 올리브, 병아리콩, 마늘, 레몬 제스트를 넣고 2분 더 볶아 속까지 따뜻하게 데운다.

6. 06

   불을 끄고 다진 허브를 섞은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   그릇에 폴렌타를 넉넉히 깔고 레드파프리카 소스를 끼얹은 다음, 그 위에 병아리콩 채소볶음을 수북하게 올려 마무리한다.