구운 단호박 태국 커리

Method

1. 01

   오븐을 205도로 예열하고 오븐팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   단호박을 반으로 갈라 씨를 긁어낸다. 통째로 자르기 힘들면 전자레인지에 2~3분 돌린 뒤 썰면 훨씬 수월하다. 자른 단면에 기름을 바르고 소금, 후추를 뿌린다.

3. 03

   단면이 팬에 닿도록 뒤집어 놓고 40~45분 굽는다. 포크로 찔렀을 때 쑥 들어가면 다 익은 것이다.

4. 04

   한 김 식으면 속살만 긁어내 껍질은 버린다. 블렌더에 단호박 속살과 물(또는 채소육수)을 넣고 곱게 갈아 걸쭉한 소스를 만든다.

5. 05

   단호박이 익는 동안 양파와 당근을 깍둑썰고, 마늘·생강·고추를 다진다.

6. 06

   냄비를 중강불에 올려 코코넛 오일을 두르고 양파, 당근을 소금 한 꼬집과 함께 7~8분 볶아 노릇하고 부드럽게 만든다.

7. 07

   마늘, 생강, 고추, 레드 커리 페이스트, 강황가루를 넣고 2분간 볶아 향을 낸다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 스푼씩 더하며 볶는다.

8. 08

   갈아둔 단호박 소스와 코코넛밀크, 간장, 된장, 메이플시럽, 후추를 넣고 매끈해질 때까지 잘 풀어준다.

9. 09

   병아리콩을 넣고 15~20분 뭉근히 끓여 걸쭉해지면 불을 끈다. 라임즙과 고수를 넣어 마무리하고 밥과 함께 낸다.