적양파와 구운 단호박을 올린 따뜻한 렌틸 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열하고, 오븐팬 두 개에 종이포일을 깐다.

2. 02

   단호박과 적양파를 팬에 펼쳐 담고 올리브오일, 메이플시럽 1큰술, 소금, 후추, 커민가루, 카옌페퍼가루를 넣어 골고루 버무린 뒤 서로 겹치지 않게 정리한다.

3. 03

   예열된 오븐에서 30~35분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어 단호박 가장자리가 노릇해지고 속살이 부드러워질 때까지 굽는다.

4. 04

   렌틸은 찬물에 헹궈 이물질을 제거하고 냄비에 담아 물을 넉넉히 붓고 월계수잎과 타임을 넣는다. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄이고 소금 한 꼬집을 더해 20~25분간 알갱이가 살아있게 삶는다.

5. 05

   압력솥을 쓴다면 렌틸에 물(또는 채수) 1과 3/4컵을 붓고 고압에서 6분간 조리한 뒤 자연 감압한다.

6. 06

   삶은 렌틸은 물기를 충분히 빼고 그릇에 옮겨, 남은 메이플시럽과 레몬 제스트·즙, 엑스트라버진 올리브오일, 파슬리, 고수, 민트를 넣고 골고루 버무린다.

7. 07

   단호박이 구워지는 동안 캐슈넛, 고수, 레몬즙, 물을 함께 갈아 고수 캐슈 크림을 되직하게 만들어 둔다.

8. 08

   따뜻한 렌틸 샐러드 위에 구운 단호박과 적양파를 올리고, 석류알과 다진 피스타치오를 흩뿌린다.

9. 09

   고수 캐슈 크림을 듬뿍 끼얹어 따뜻할 때 바로 낸다.