통마늘 구운 단호박 수프

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고 베이킹 팬에 종이포일을 깐다.

2. 02

   단호박, 양파, 당근, 마늘을 팬에 담고 소금, 후춧가루, 코리앤더 가루, 올리브유를 손으로 골고루 버무린다. 마늘 단면에도 올리브유를 살짝 끼얹는다.

3. 03

   30~35분간 노릇하게 굽는다. 가장자리가 살짝 그을리기 시작하면 딱 좋은 타이밍이다.

4. 04

   구운 채소를 큰 냄비에 옮겨 담고 채수 큐브와 물을 부은 뒤 센 불에서 한소끔 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 낮춰 10분간 더 끓인다.

6. 06

   불을 끄고 연두부(또는 코코넛밀크)를 넣는다.

7. 07

   핸드블렌더로 냄비째 곱게 갈아 원하는 농도가 될 때까지 물을 조금씩 더하며 조절한다. 핸드블렌더가 없다면 한 김 식힌 뒤 믹서에 나눠 담아 갈아도 된다.

8. 08

   간을 보고 소금과 후추로 마무리한 뒤, 레몬즙을 짜 넣고 섞어 낸다.