구운 마늘 가지 후무스 누들볼

Method

1. 01

   작은 볼에 올스파이스, 계피, 고수씨 가루, 커민, 정향, 넛맥 가루와 후추 1/4작은술을 넣고 섞어 세븐 스파이스를 만들어둔다.

2. 02

   오븐을 200°C로 예열한다. 마늘 통에서 큼직한 두 쪽을 꺼내 얇게 썰어 따로 두고, 나머지 마늘은 윗부분을 살짝 잘라낸 뒤 포일로 감싸 40~50분간 구워 부드럽게 만든 다음 식힌다.

3. 03

   넓은 팬에 가지, 파프리카, 양파의 3분의 2, 병아리콩, 썰어둔 마늘을 넣고 중불에서 6~8분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더하고, 채소가 부드러워지면 불을 끄고 소금 1/2작은술과 남은 후추를 섞는다.

4. 04

   유산지를 깐 팬에 남은 양파 웨지를 펼쳐 담고 포일을 느슨하게 덮어 10분, 포일을 벗기고 5~10분 더 구워 가장자리가 노릇해지면 꺼내 식힌다.

5. 05

   큰 냄비에 스파게티를 삶는다. 삶은 물 60ml 정도를 따로 남기고 면은 찬물에 헹궈 식힌 뒤 물기를 뺀다. 볼에 옮겨 남겨둔 삶은 물 2~3큰술과 버무려 면끼리 들러붙지 않게 한다.

6. 06

   구운 마늘을 껍질에서 짜내어 믹서에 넣고, 구운 양파와 두유, 레몬즙, 세븐 스파이스, 남은 소금을 더해 부드럽게 갈아 소스를 완성한다.

7. 07

   그릇 바닥에 후무스를 넉넉히 펴 바르고 면, 가지 볶음, 워터크레스를 차례로 올린 뒤 소스를 끼얹어 낸다.