가지 토마토 수프

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 오븐팬에 유산지를 깔고 가지와 토마토를 올려 30분간 굽는다 — 가장자리가 거뭇하게 그을릴 때까지 구워야 감칠맛이 산다.

2. 02

   굽는 동안 큰 냄비에 양파와 마늘을 넣고 중불에서 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 오일 대신 채소 육수를 한두 스푼씩 부어가며 볶는다.

3. 03

   냄비에 나머지 채소 육수와 타임, 고춧가루, 구운 가지·토마토를 넣는다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 뭉근히 끓인다.

4. 04

   그 사이 믹서에 불린 캐슈넛과 두유를 넣고 곱게 갈아 캐슈크림을 만들어 둔다.

5. 05

   냄비에 통조림 토마토를 국물째 넣고 핸드블렌더로 부드럽게 간다 — 건더기를 살짝 남기면 씹는 맛이 산다.

6. 06

   바질 절반과 발사믹 식초를 넣어 섞고, 소금과 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   그릇에 삶은 보리를 깔고 수프를 부은 뒤 캐슈크림을 넉넉히 올리고 남은 바질을 흩뿌려 낸다.