직화 가지 타히니 딥

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열한다. 가지를 씻어 물기를 닦고 표면을 칼끝으로 여러 번 콕콕 찌른 뒤 베이킹시트에 올린다.

2. 02

   55~60분간 통째로 굽는다. 가지가 폭삭 주저앉고 껍질에 잔주름이 잡히면 다 익은 것이다.

3. 03

   오븐에서 꺼내 최소 15분간 그대로 식힌다. 뜨거운 채로 만지면 손을 델 수 있으니 서두르지 않는다.

4. 04

   식은 가지를 길게 반으로 갈라 속살과 씨를 숟가락으로 긁어 볼에 담는다. 껍질과 꼭지는 버린다.

5. 05

   마늘과 파슬리를 최대한 잘게 다져 둔다.

6. 06

   가지 속살에 레몬즙, 타히니, 다진 마늘, 파슬리, 커민가루를 넣고 포크로 꾹꾹 눌러가며 섞는다. 가지의 질긴 섬유질이 끊어질 정도로 힘주어 섞는 게 포인트.

7. 07

   좀 더 매끈한 질감을 원하면 전량을 푸드프로세서에 옮겨 곱게 갈아도 좋다.

8. 08

   완성된 딥은 작은 그릇에 옮겨 바로 내거나, 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.