구운 가지 코코넛 커리

Method

1. 01

   오븐을 230도로 예열하고 베이킹 팬에 유산지나 실리콘 매트를 깐다.

2. 02

   가지를 팬 위에 겹치지 않게 한 겹으로 펼친다. 작은 볼에 올리브유 2큰술, 소금, 후추를 섞어 가지 양면에 고루 발라준다.

3. 03

   15~20분간 구워 겉은 노릇하고 속은 부드럽되 으스러지지 않을 정도로 익힌 뒤 오븐에서 꺼내 둔다.

4. 04

   가지가 구워지는 동안 뚜껑 있는 냄비에 남은 올리브유를 두르고 중불에서 양파와 마늘을 5분간 살짝 그을리듯 볶는다.

5. 05

   커리 페이스트를 넣고 20초간 볶아 향을 낸 다음, 으깬 토마토와 코코넛밀크, 병아리콩을 넣고 잘 섞는다. 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 뭉근히 끓이되, 바닥이 눌어붙지 않도록 이따금 저어준다.

6. 06

   구운 가지를 소스 위에 조심스럽게 얹는다. 서로 살짝 겹쳐도 괜찮으니 억지로 뒤집거나 소스에 완전히 담그려 하지 않는다.

7. 07

   뚜껑을 덮고 약불에서 5분 더 익힌 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 그대로 두어 가지가 소스의 풍미를 충분히 머금게 한다.

8. 08

   뚜껑을 열어 가지의 익은 정도를 확인한다. 더 부드럽고 크리미한 식감을 원하면 몇 분 더 둔다.

9. 09

   밥 위에 커리를 올리고 고수와 라임을 곁들여 낸다.