구운 단호박 양배추 스튜

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열합니다. 펌퍼니클 빵을 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 베이킹 시트에 펼친 뒤 10~12분간 구워 바삭하게 만들고 식혀둡니다.

2. 02

   오븐 팬에 유산지를 깔고, 단호박은 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 1.5cm 두께로 썰어 한 입 크기로 다시 자릅니다. 양배추는 심을 제거해 1.5cm 폭으로 채썰고, 양파는 웨지 모양으로 썹니다.

3. 03

   손질한 단호박, 양배추, 양파를 팬에 펼쳐 담고 사과식초 3큰술을 골고루 뿌린 뒤 20~25분간 구워 거의 익고 가장자리가 살짝 갈색이 되도록 합니다. 한 김 식으면 양배추와 양파를 한 입 크기로 다시 썹니다.

4. 04

   큰 냄비에 구운 채소, 채수, 감자, 흰강낭콩, 물 240ml를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 은근하게 끓입니다.

5. 05

   다진 토마토, 남은 사과식초 1큰술, 홀그레인 머스타드를 넣고 다시 한소끔 끓인 뒤 불을 줄여 뚜껑을 덮고 5분 더 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

6. 06

   마른 팬에 캐러웨이씨를 넣고 중약불에서 2~3분간 팬을 흔들어가며 향이 올라올 때까지 가볍게 볶습니다.

7. 07

   그릇에 스튜를 담고 펌퍼니클 크루통, 볶은 캐러웨이씨, 다진 파슬리를 올려 마무리합니다.