오늘의 죄악: 구운 콜리플라워 고구마 커리수프

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고, 넓은 오븐팬 두 개에 유산지를 깐다.

2. 02

   병아리콩은 헹궈 물기를 빼둔다. 콜리플라워, 고구마, 양파를 큰 볼에 담고 카레가루 1작은술과 물 2큰술을 섞어 골고루 버무린다.

3. 03

   버무린 채소를 팬 두 개에 나누어 겹치지 않게 펼친다 — 겹쳐 놓으면 눅눅해지니 한 겹으로 펴는 게 핵심이다. 20~25분간 노릇하게 굽는다.

4. 04

   구운 채소와 병아리콩, 남은 카레가루, 채소 육수, 홍고추 플레이크를 냄비에 넣고 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄여 뚜껑을 열고 5분간 끓인다.

5. 05

   소금과 후추로 간을 맞춘다. 좀 더 걸쭉한 수프를 원한다면 감자 매셔로 채소를 살짝 으깨준다.

6. 06

   그 사이 마른 팬에 퀴노아를 올려 중불에서 6~8분간 계속 저어가며 노릇하고 고소한 향이 올라올 때까지 볶는다.

7. 07

   그릇에 수프를 담고 볶은 퀴노아, 대파, 고수를 듬뿍 올린다.

8. 08

   라임 웨지를 곁들여 즙을 짜 넣으며 마무리한다.