구운 콜리플라워 포타주

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 콜리플라워를 올리브유 2큰술과 버무려 소금을 살짝 뿌린 뒤, 팬에 겹치지 않게 펼쳐 담는다.

2. 02

   25~35분간 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어야 고르게 노릇해지는데, 이 캐러멜라이징이 크림 없이도 수프를 진하게 만드는 핵심이다.

3. 03

   콜리플라워가 다 익어갈 즈음 냄비에 남은 올리브유 1큰술을 두르고, 중불에서 양파를 3~4분간 투명해질 때까지 볶다가 마늘을 넣고 1분 더 볶는다.

4. 04

   냄비에 카넬리니콩, 타임, 로즈마리, 채소 육수, 구운 콜리플라워(고명용으로 예쁜 조각 몇 개는 남겨둔다)를 넣고 센 불에서 끓인다.

5. 05

   끓기 시작하면 불을 줄여 10분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   블렌더에 여러 번 나눠 담아 (한 번에 너무 많이 넣지 않는다) 부드러워질 때까지 간 뒤 다시 냄비로 옮긴다. 씹는 식감을 살리고 싶다면 핸드블렌더로 가볍게만 갈아도 좋다.

7. 07

   레몬즙을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담고 남겨둔 콜리플라워 조각이나 크루통을 올려 마무리한다. 바삭한 빵을 곁들이면 더 좋다.