당근이지, 생강 수프

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고, 당근은 껍질을 벗겨 어슷하게 2~3cm 두께로 썬다.

2. 02

   당근에 올리브오일 2큰술을 골고루 두르고 소금·후추로 밑간한 뒤 팬에 펼쳐 20~30분간 가장자리가 노릇해질 때까지 굽는다. 두께에 따라 시간을 조절한다.

3. 03

   굽는 동안 냄비에 남은 올리브오일을 둘러 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 마늘과 생강을 더해 향이 올라올 때까지 1분 정도 볶는다.

4. 04

   계핏가루와 구운 당근을 넣어 섞은 뒤 채소 육수를 붓는다. 끓어오르면 불을 줄여 10분간 은근하게 끓인다.

5. 05

   한 김 식힌 뒤 블렌더에 옮겨 곱게 갈거나, 냄비에 그대로 핸드블렌더를 넣어 매끈하게 간다.

6. 06

   레몬즙을 넣고 한 번 더 끓인 뒤 소금·후추·레몬즙으로 간을 맞춘다.

7. 07

   그릇에 담고 코코넛크림이나 두유요거트를 한 바퀴 두른 뒤 고수와 견과류를 올려 마무리한다.