캐러멜 당근구이와 피스타치오 페스토

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열하면서, 오븐용 팬 두 개를 함께 넣어 달궈둔다.

2. 02

   당근은 굵기에 따라 반으로 가르거나 통째로 두고 어슷하게 5cm 길이로 썬다. 적양파와 함께 올리브유 3큰술에 버무리고 소금, 후추로 간한다.

3. 03

   달궈진 팬에 당근과 양파를 겹치지 않게 펼쳐 담아 20~25분간 굽되, 중간에 한 번 뒤집는다.

4. 04

   다진 대추야자를 팬에 더해 5~8분 더 구워 당근은 부드럽게, 양파는 갈색이 돌 때까지 마무리한다.

5. 05

   페스토를 만든다. 피스타치오를 푸드프로세서에 곱게 갈고, 파슬리·마늘·레몬 제스트·레몬즙·소금·후추를 넣어 다시 갈아준다. 올리브유를 조금씩 흘려 넣으며 부드럽게 갈고, 되직하면 물을 한 스푼씩 더해 스푼으로 떠먹기 좋은 농도로 맞춘다.

6. 06

   작은 팬에 올리브유를 두르고 호박씨, 페퍼플레이크, 커민, 파프리카, 카옌페퍼, 소금 한 꼬집을 넣어 중불에서 2~3분간 씨앗이 톡톡 튀며 노릇해질 때까지 볶은 뒤 접시에 펼쳐 식힌다.

7. 07

   넓은 접시 바닥에 페스토를 넉넉히 깔고 그 위에 구운 당근, 양파, 대추야자를 올린다. 향신 호박씨를 뿌리고 다진 파슬리로 마무리한다.