구운 단호박 메밀 샐러드

Method

1. 01

   단호박은 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도, 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 찐다. 너무 오래 찌면 물러지니 중간중간 확인하고 한 김 식힌다.

2. 02

   냄비에 메밀과 물 400ml(1¾컵)를 넣고 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 그대로 둔다. 물기가 다 흡수되면 포크로 살살 풀어 식힌다.

3. 03

   작은 볼에 레몬즙, 화이트와인식초, 다진 마늘을 넣고 소금·후추로 간해 드레싱을 만든다.

4. 04

   큰 볼에 식힌 단호박, 메밀, 양파, 방울토마토, 고수(또는 파슬리)를 넣고 드레싱을 부어 골고루 버무린다.

5. 05

   다른 볼에 루꼴라와 시금치를 오렌지즙에 가볍게 버무려 숨을 살짝 죽인다.

6. 06

   그릇에 오렌지 드레싱을 입힌 채소를 깔고, 그 위에 곡물 샐러드를 듬뿍 올린다.

7. 07

   볶은 호박씨를 뿌려 마무리하고 차갑게 또는 상온으로 낸다.