구운 비트와 두부 페타 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 230도로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   비트는 껍질째 씻어 2~3cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 올리브오일 2큰술, 소금, 후추로 버무려 팬에 겹치지 않게 펼쳐 담는다.

3. 03

   포일을 덮어 20분간 굽고, 포일을 벗긴 뒤 10분 더 굽는다. 포크로 찔렀을 때 아직 단단하면 10분 단위로 더 익힌다.

4. 04

   다 구운 비트는 팬째 식힘망에 올려 30분간 식힌다. 뜨거운 채로 다음 단계로 넘어가면 채소가 금방 숨이 죽으니 여유를 두고 기다린다.

5. 05

   작은 병에 남은 올리브오일 1큰술, 발사믹 식초, 머스터드, 물, 사과식초, 마늘가루, 소금, 후추를 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어 드레싱을 만든다.

6. 06

   드레싱 2큰술을 덜어 으깬 두부와 버무려 두부 페타를 만들고, 나머지 드레싱은 따로 둔다.

7. 07

   큰 볼에 어린잎 채소를 담고 식힌 비트 절반과 깍둑썬 사과 절반을 올려 가볍게 버무린다.

8. 08

   남은 비트와 사과, 두부 페타 일부를 얹고 기호에 따라 호박씨를 뿌린다.

9. 09

   남은 두부 페타와 드레싱은 그릇 옆에 따로 곁들여, 먹기 직전에 뿌려야 채소가 눅눅해지지 않는다.