구운 비트와 오렌지 흑미 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열한다. 비트를 내열용기에 담고 물 2큰술을 부은 뒤 소금과 후추로 밑간하고 포일로 덮어 30분간 굽는다.

2. 02

   포일을 벗기고 15~30분 더 구워 비트가 부드러워지고 가장자리가 살짝 갈색이 되면 꺼내 한 김 식힌다.

3. 03

   비트가 구워지는 동안 오렌지 한 개는 제스트를 낸 뒤 즙을 짜두고, 다른 한 개는 껍질과 속껍질을 모두 제거해 과육만 알알이 발라 볼에 담는다.

4. 04

   믹서나 소형 푸드프로세서에 호두 1/4컵, 오렌지즙 1/4컵, 오렌지 제스트 1작은술, 디종 머스타드, 마늘가루, 물 2큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 갈아 드레싱을 만든 뒤 소금과 후추로 간한다.

5. 05

   오렌지 과육이 담긴 볼에 식힌 흑미밥, 퀴노아, 사과, 샬롯을 넣고 드레싱을 부어 골고루 버무린다.

6. 06

   그릇에 옮겨 담고 구운 비트와 남은 호두를 올려 마무리한다.