새콤달콤 비트 포도구이 보리샐러드

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열한다. 넓은 내열용기에 비트를 한 겹으로 펴 담고 물 2큰술을 부은 뒤 뚜껑이나 포일로 덮어 35분간 굽는다.

2. 02

   그 사이 냄비에 물 600ml와 소금 1/2작은술을 넣고 끓인다. 보리와 다진 양파를 넣고 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 15분 정도 뭉근히 익힌다. 물기가 남으면 따라내고 10분간 식힌다.

3. 03

   포도는 작은 송이로 나눠 미리 준비해둔다. 비트 뚜껑을 열고 한쪽으로 밀어 빈 공간을 만든 뒤, 그 자리에 포도송이를 올려 뚜껑 없이 5~10분 더 굽는다. 비트는 포크가 쏙 들어가고 포도는 살짝 물러지면 꺼낸다.

4. 04

   작은 볼에 발사믹 식초, 토마토페이스트, 타임, 디종 머스타드, 메이플시럽, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓는다.

5. 05

   큰 접시에 라디키오와 엔다이브를 뜯어 깔고, 그 위에 익힌 보리와 구운 비트, 포도송이를 올린다.

6. 06

   드레싱을 골고루 두르고 잣을 뿌려 마무리한다. 잣은 마른 팬에서 30초~1분만 흔들어 볶으면 향이 확 살아난다.