구운 비트 펜넬 샐러드, 호두 빵가루 크럼블

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열합니다. 비트는 줄기를 조금 남기고 다듬어 씻은 뒤 올리브오일을 살짝 발라줍니다.

2. 02

   내열용기에 비트를 담고 바닥에서 1cm 높이로 물을 부은 뒤 뚜껑이나 포일로 덮어 50~90분간 굽습니다. 포크로 찔러 부드럽게 들어가면 꺼냅니다.

3. 03

   펜넬은 잎을 떼어 따로 두고 구근은 세로로 반 갈라 웨지 모양으로 썹니다. 올리브오일, 소금, 후추로 버무려 팬에 펼치고 220°C에서 20~25분간 굽습니다.

4. 04

   비트가 식으면 찬물에 헹구며 껍질을 벗기고(손에 물들지 않게 장갑을 추천합니다) 얇은 반달 모양으로 썹니다.

5. 05

   팬에 올리브오일을 두르고 다진 호두를 중불에서 90초간 볶다가 빵가루를 넣어 2분 더 볶습니다. 고춧가루와 굵은소금을 넣고 30초간 향을 낸 뒤 불에서 내려 식힙니다.

6. 06

   병에 드레싱 재료(올리브오일, 레몬즙, 디종 머스터드, 파프리카 가루, 레몬·오렌지 제스트, 소금, 후추)를 모두 넣고 흔들어 유화시킵니다. 신맛이 강하면 메이플시럽을 조금 더합니다.

7. 07

   큰 볼에 구운 비트와 펜넬, 병아리콩, 호두 빵가루 절반, 파슬리, 딜을 넣고 가볍게 버무립니다.

8. 08

   오렌지 과육과 아보카도를 올리고 드레싱을 두른 뒤 남은 호두 빵가루를 뿌려 마무리합니다.