오늘의 죄악: 구운 비트 파로 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열합니다. 비트는 줄기만 잘라내고 꼬리는 남겨두세요 — 그래야 구울 때 수분이 덜 빠져 촉촉합니다.

2. 02

   손질한 비트에 올리브오일을 살짝 발라 오븐용 그릇에 담고 뚜껑을 덮어 45분~1시간 30분 굽습니다. 포크로 찔러 부드럽게 들어가면 완성이에요.

3. 03

   비트가 만질 수 있을 정도로 식으면 찬물에 헹구면서 껍질을 손으로 밀어 벗겨냅니다. 손물듦이 걱정되면 장갑을 끼세요.

4. 04

   그 사이 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 간을 한 뒤 끓여 파로를 넣고 15~20분 정도 알 덴테로 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

5. 05

   마른 팬을 달궈 호두를 중약불에서 3~5분간 저어가며 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 볶은 뒤 식힙니다.

6. 06

   펜넬은 줄기를 떼어 잎은 남기고, 구근은 반으로 갈라 심을 제거한 뒤 되도록 얇게 채썹니다.

7. 07

   믹서에 올리브오일, 레몬즙, 오렌지즙, 머스타드, 대추야자, 커민·파프리카·코리앤더가루, 소금을 넣고 곱게 갈아줍니다. 물을 한 스푼씩 더해가며 원하는 농도로 맞추고 간을 봅니다.

8. 08

   볼에 루꼴라와 삶은 파로를 깔고 구운 비트, 채썬 펜넬, 볶은 호두, 아보카도, 파슬리, 딜, 펜넬 잎을 올립니다.

9. 09

   드레싱을 골고루 뿌려 가볍게 버무린 뒤 바로 냅니다.