루바브 생강 퀴노아 수프

Method

1. 01

   루바브는 깨끗이 씻어 5mm 두께로 어슷하게 썰고, 당근·셀러리·양파도 잘게 썰어 미리 손질해둔다.

2. 02

   팬에 피스타치오를 넣고 중약불에서 1~2분간 흔들어가며 살짝 노릇하게 볶은 뒤 식혀서 굵게 다진다.

3. 03

   냄비에 채수를 넣고 센 불에서 끓인다.

4. 04

   끓어오르면 레드 퀴노아, 당근, 셀러리, 양파를 넣는다. 다시 팔팔 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 뭉근히 끓인다.

5. 05

   루바브, 흑설탕, 생강, 시나몬, 강황, 후추를 넣고 뚜껑을 덮어 5분 더 끓인다. 루바브가 포크로 쉽게 뭉개질 정도면 다 익은 것.

6. 06

   불을 끄기 직전 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지만 재빨리 섞는다. 오래 두면 색이 탁해지니 30초 안에 마무리한다.

7. 07

   그릇에 담고 볶은 피스타치오와 다진 차이브를 듬뿍 올려 바로 낸다.