레드와인 버섯 렌틸 스튜

Method

1. 01

   큰 냄비에 샬롯과 셀러리를 넣고 중불에서 5분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶으면 기름 없이도 부드럽게 익습니다.

2. 02

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶습니다.

3. 03

   채소 육수, 파스닙, 당근, 렌틸, 프로방스 허브를 넣고 센 불에서 끓입니다.

4. 04

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 15~20분간 렌틸과 채소가 부드러워질 때까지 은근히 끓입니다.

5. 05

   그 사이 다른 팬에 버섯과 레드와인 식초를 넣고 중강불에서 볶습니다. 수분이 완전히 날아가고 버섯이 노릇해질 때까지 8분 정도 저어가며 익히면 감칠맛이 확 살아납니다.

6. 06

   볶은 버섯에 다이스 토마토(국물째), 토마토 페이스트, 케이퍼를 넣고 섞어 데워질 때까지 끓입니다.

7. 07

   버섯 토마토 믹스를 렌틸 스튜 냄비에 넣고 잘 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춥니다.

8. 08

   그릇에 담고 굵게 간 후추와 다진 파슬리를 듬뿍 올려 마무리합니다.