레드와인 버섯 렌틸 현미 스튜

Method

1. 01

   마늘가루, 양파가루, 말린 다진 양파, 타임, 커민, 소금, 후추를 작은 볼에 섞어 향신료 믹스를 만들어둡니다. 로즈마리는 마지막에 넣을 것이니 따로 둡니다.

2. 02

   양파, 당근(간 것과 동그랗게 썬 것), 셀러리, 버섯을 미리 손질해둡니다.

3. 03

   두꺼운 냄비에 양파, 당근, 셀러리, 버섯, 간장을 넣고 중강불에서 5~7분간 볶아 채소의 숨이 죽고 버섯 크기가 줄어들 때까지 익힙니다. 오일 없이도 간장 수분만으로 충분히 볶아집니다.

4. 04

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 준비한 향신료 믹스와 레드와인을 부어 골고루 저으며 1분간 끓입니다.

5. 05

   현미를 넣고 30초 정도 볶아 기름기 없이 겉면을 코팅하듯 익힌 다음, 렌틸콩과 채수, 물을 부어 잘 섞습니다.

6. 06

   센 불로 끓이다가 끓어오르면 바로 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 35~45분간 렌틸콩과 현미가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.

7. 07

   월계수 잎을 건져 버리고 시금치와 말린 으깬 로즈마리를 넣어 섞은 뒤 2~3분 더 끓이며 간을 봅니다.

8. 08

   스튜가 너무 되직하면 채수를 조금씩 더해 원하는 농도로 맞춥니다.

9. 09

   그릇에 담고 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.