레드와인 버섯 그레이비

Method

1. 01

   양송이버섯을 얇게 썰어 팬에 타마리 2큰술과 함께 넣고 중강불에서 5분간 볶아 수분을 빼낸다. 볶은 버섯과 남은 국물은 그릇에 따로 덜어둔다.

2. 02

   같은 팬에 다진 양파를 넣고 중강불에서 7분간 노릇해질 때까지 볶는다. 팬 바닥이 눌어붙으면 물을 조금씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 30초~1분간 향이 올라올 때까지 볶는다.

4. 04

   밀가루를 골고루 뿌려 2~3분간 덩어리진 채로 볶아 날가루 냄새를 없앤 뒤, 레드와인을 부어 저어가며 알코올 향이 날아갈 때까지 끓인다.

5. 05

   버섯 채수와 두유를 넣고 끓어오르면 불을 줄인다. 월계수잎과 나머지 향신료(타임, 머스터드 파우더, 양파가루, 마늘가루, 건조 다진 양파, 소금, 후추), 볶아둔 버섯을 모두 넣고 5분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   월계수잎을 건져낸 뒤 블렌더에 옮겨 곱게 간다. 뜨거운 상태로 갈 때는 뚜껑 위에 마른 행주를 덮어두면 김이 터져 튀는 것을 막을 수 있다.

7. 07

   곱게 간 소스를 다시 팬에 옮기고 식물성 요거트를 더해 2~3분간 데운다.

8. 08

   간을 보고 소금과 후추로 기호에 맞게 조절한 뒤 따뜻할 때 바로 낸다.