레드와인 렌틸 셰퍼드파이

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고, 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 냄비에 넣고 삶기 시작합니다.

2. 02

   마른 팬에 토마토 페이스트를 넣고 중강불에서 1분간 볶아 신맛을 날린 뒤 레드와인을 부어 알코올 냄새가 사라질 때까지 2~3분 졸입니다.

3. 03

   물, 채수, 렌틸콩, 건조 다진 양파, 마늘가루, 양파가루, 타임, 겨자가루, 세이지, 로즈마리, 월계수잎, 소금, 후추를 모두 넣고 센 불로 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불로 15분간 끓입니다.

4. 04

   냉동 채소를 넣고 뚜껑을 덮어 다시 끓어오르면 뚜껑을 열어 렌틸콩이 부드러워질 때까지 20~25분 더 끓입니다. 그사이 삶은 감자가 포크로 쉽게 으깨질 정도로 익으면 건져 두유·마늘가루·양파가루·소금·후추와 함께 부드럽게 으깹니다.

5. 05

   렌틸콩이 다 익으면 월계수잎을 건져내고, 옥수수전분과 물을 섞은 슬러리를 조금씩 넣어가며 그레이비처럼 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 간을 보고 소금과 후추로 마무리합니다.

6. 06

   오븐용 그릇에 렌틸 스튜를 담고 매쉬드 포테이토를 군데군데 올린 뒤 숟가락 뒷면으로 매끈하게 펴 완전히 덮습니다. 포크로 표면에 결을 내면 구웠을 때 훨씬 먹음직스럽습니다.

7. 07

   200°C 오븐에서 15분간 구운 뒤 브로일(상단 강불)로 전환해 표면이 노릇해질 때까지 5~8분 더 굽습니다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 10분간 그대로 두어 살짝 식힌 뒤 덜어 냅니다.