레드와인 렌틸 셰퍼드파이

Method

1. 01

   팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달군 뒤 양파와 소금을 넣고 갈색이 돌 때까지 10분 이상 충분히 볶아 단맛을 끌어올린다.

2. 02

   다진 마늘, 타임, 로즈메리를 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 더 볶는다.

3. 03

   토마토 페이스트를 넣고 색이 짙어질 때까지 계속 저어가며 볶아 감칠맛을 응축시킨다.

4. 04

   레드와인을 부어 바닥의 갈색 조각을 긁어내며 알코올 냄새가 날아갈 때까지 3~4분 졸인다.

5. 05

   채수, 렌틸콩, 월계수잎, 파프리카 가루를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 렌틸콩이 알맞게 익고 국물이 거의 졸아들 때까지 30분 정도 뭉근히 끓인다.

6. 06

   불을 약하게 줄이고 타히니, 간장, 발사믹 식초를 넣어 윤기 나게 섞은 뒤 소금·후추로 간을 맞추고 불을 끈다. 이것이 파이의 속이다.

7. 07

   감자와 콜리플라워를 소금물에 로즈메리 줄기와 함께 넣고 푹 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한다 (콜리플라워는 특히 꾹꾹 눌러 수분을 짜낸다).

8. 08

   삶은 감자와 콜리플라워에 비건 버터, 코코넛밀크, 뉴트리셔널 이스트를 넣고 곱게 으깨 크림처럼 부드럽게 만든 뒤 소금으로 간한다.

9. 09

   오븐용 그릇에 렌틸 소를 평평하게 담고 그 위에 감자 크림을 빈틈없이 덮은 뒤, 올리브유를 뿌려 190도로 예열한 오븐에서 20분 굽고, 표면이 노릇해지도록 브로일러에서 2~3분 더 구운 뒤 파슬리를 뿌려 마무리한다.