붉은 렌틸 베르베레 스튜

Method

1. 01

   소금을 제외한 베르베레, 훈제 파프리카, 강황, 계핏가루를 작은 볼에 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   큰 냄비에 다진 양파를 넣고 중불에서 7~9분간 볶는다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 채소 육수나 물을 한 큰술씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   마늘과 생강을 넣고 계속 저어가며 1분간 향이 올라올 때까지 볶는다.

4. 04

   채소 육수, 물, 다진 토마토, 렌틸콩, 마늘가루, 양파가루, 1단계에서 만든 향신료 믹스를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 끓어오르면 바로 약불로 줄인다.

5. 05

   뚜껑을 덮고 25~40분간 뭉근히 끓인다. 렌틸콩이 완전히 무르고 저었을 때 죽처럼 걸쭉해지면 다 된 것이다. 15분이 지나면 가끔, 그 이후로는 자주 저어 바닥이 눌지 않게 한다.

6. 06

   렌틸콩이 부드러워지면 타히니와 소금을 넣고 뚜껑을 연 채로 5~7분 더 끓이며 자주 저어준다. 중간중간 간을 보며 소금과 향신료를 조절한다.

7. 07

   불을 끄고 20분 정도 그대로 두어 향이 어우러지게 한다. 식물성 요거트나 후무스를 한 스푼 올리고 다진 고수를 뿌린 뒤 플랫브레드와 함께 낸다.