라즈베리 두유푸딩

Method

1. 01

   냄비에 두유, 메이플시럽 5큰술, 옥수수전분 6큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 거품기로 전분이 완전히 풀릴 때까지 섞는다. 이때까지는 불을 켜지 않는다.

2. 02

   냄비를 중강불에 올려 자주 저으며 끓인다. 4~5분쯤 지나 끓어오르며 걸쭉해지기 시작하면, 숟가락에 자국이 남을 정도로 되직해질 때까지 2~4분 더 쉬지 않고 젓는다.

3. 03

   불에서 내려 바닐라 익스트랙을 섞은 뒤 작은 컵 4개에 나눠 담고, 한 김 식으면 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 굳힌다.

4. 04

   푸딩이 굳는 동안 라즈베리 소스를 만든다. 냄비에 라즈베리, 메이플시럽 2큰술, 물 2큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 중강불에서 끓이며 라즈베리가 뭉근하게 으깨질 때까지 젓는다.

5. 05

   작은 볼에 옥수수전분 1작은술과 찬물 2작은술을 미리 개어 앙금물을 만든 뒤, 끓고 있는 라즈베리에 부어 다시 끓어오르며 걸쭉해질 때까지 계속 젓는다.

6. 06

   불을 약하게 줄여 2~3분 더 저어준 뒤 불에서 내리고 5분간 그대로 두어 식힌다. 유리 용기에 옮겨 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 굳힌다.

7. 07

   굳은 두유푸딩 위에 차가운 라즈베리 소스를 듬뿍 올리고, 다진 피스타치오와 코코넛을 뿌려 바로 낸다.