라즈베리 레몬 미니 치즈케이크

Method

1. 01

   캐슈넛, 대추야자, 레몬즙, 물, 기장, 바닐라 익스트랙을 블렌더에 넣고 10~20초 갈아준 뒤 15분 이상 그대로 두어 기장이 충분히 불도록 기다립니다.

2. 02

   오븐을 163°C로 예열하는 동안 반죽을 다시 한번 완전히 매끈해질 때까지 갈아줍니다. 되직하면 물을 한 큰술씩 더해 농도를 맞춥니다.

3. 03

   유산지 컵을 끼운 머핀틀에 반죽을 절반 높이까지 채운 뒤, 라즈베리 한두 알을 콕 눌러 넣어 속에 숨겨줍니다. 한입 베어 물었을 때 터지는 즐거움을 위한 장치입니다.

4. 04

   남은 반죽으로 틀을 가득 채운 뒤 조리대에 여러 번 톡톡 두드려 기포를 빼줍니다.

5. 05

   오븐 가운데 칸에서 30분간 구운 뒤 꺼내서 식힘망 위에 1시간 정도 완전히 식힙니다.

6. 06

   완전히 식으면 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣고 차갑게 굳힙니다.

7. 07

   소스용 라즈베리, 대추야자, 물을 블렌더에 넣고 매끈해질 때까지 갈아 라즈베리 소스를 완성합니다.

8. 08

   차갑게 굳은 치즈케이크 위에 소스를 두르고 라즈베리 몇 알을 곁들여 마무리합니다.

9. 09

   냉장고에서 꺼낸 뒤 바로 먹거나 5~10분 실온에 두었다가 서빙합니다. 살짝 차가운 상태일 때 가장 쫀득하고 맛있습니다.