라즈베리 잼 버터쿠키

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열한다.

2. 02

   실온에 둔 비건 버터와 설탕을 큰 볼에 넣고 전동믹서로 2~3분간 하얗고 폭신해질 때까지 휘핑한다.

3. 03

   아몬드·바닐라 익스트랙을 넣고 한 번 더 섞은 뒤, 밀가루를 두세 번에 나눠 넣으며 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 치댄다 — 너무 오래 치대면 쿠키가 단단해진다.

4. 04

   반죽을 2큰술 분량씩 떼어 동그랗게 굴린 다음 유산지를 깐 팬 위에 간격을 두고 올린다.

5. 05

   각 반죽 가운데를 엄지로 꾹 눌러 우물처럼 홈을 만든다. 가장자리가 갈라지면 손끝으로 살짝 매만져 다듬는다.

6. 06

   홈 안에 라즈베리 잼을 티스푼으로 채우고 초콜릿칩을 한두 개 올린다.

7. 07

   예열된 오븐에서 15분간, 가장자리가 옅은 갈색을 띨 때까지 굽는다.

8. 08

   오븐에서 꺼낸 뒤 팬 위에서 30분간 그대로 식힌다 — 급하게 옮기면 잼이 흘러나오며 부서지기 쉽다.