라즈베리 잼 소보로 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 오븐 랙은 가운데 칸에 둡니다.

2. 02

   머핀틀에 유산지 컵을 하나씩 깔아 준비합니다.

3. 03

   큰 볼에 아몬드가루, 옥수수전분, 설탕, 아마씨가루, 소금을 넣고 골고루 섞습니다.

4. 04

   캐슈넛버터, 메이플시럽, 바닐라를 넣고 반죽이 부슬부슬한 상태가 될 때까지 섞습니다. 손으로 한 줌 쥐었을 때 모양이 잡히지 않으면 메이플시럽을 1/4작은술씩 추가해 조절합니다.

5. 05

   반죽의 2/3 정도를 덜어 머핀 컵 12칸 바닥에 나눠 담고, 손끝으로 꾹꾹 눌러 단단한 바닥을 만듭니다. 나머지 반죽은 토핑용으로 남겨둡니다.

6. 06

   각 쿠키 바닥 가운데에 라즈베리잼을 1작은술씩 올립니다. 잼이 오븐에서 살짝 퍼지므로 가장자리까지 바르지 않습니다.

7. 07

   남겨둔 반죽을 손으로 부슬부슬하게 부숴 잼 위에 넉넉히 뿌려 소보로 토핑을 만듭니다.

8. 08

   예열된 오븐에 넣고 17~20분간, 가장자리와 윗면이 옅은 갈색이 될 때까지 굽습니다.

9. 09

   오븐에서 꺼낸 뒤 틀에 그대로 10분간 식혀 모양을 잡고, 완전히 식으면 유산지를 벗겨 냅니다.