라즈베리 잼 크럼블 바

Method

1. 01

   식물성 버터를 깍둑 썰어 냉동실에 30분 이상 넣어 아주 단단하게 굳힌다.

2. 02

   오븐을 176도로 예열하고, 20x20cm 사각 팬에 유산지를 깐다.

3. 03

   푸드프로세서에 귀리, 밀가루, 코코넛슈가, 베이킹파우더, 계핏가루, 생강가루, 소금을 넣고 짧게 갈아 섞은 뒤 얼린 버터를 넣고 부슬부슬한 크럼블 반죽이 될 때까지 펄스한다. 손으로 쥐었을 때 살짝 뭉쳐지면 완성이다.

4. 04

   반죽의 2/3를 팬 바닥에 고르게 눌러 담고 10~12분간 초벌로 구워 크러스트를 살짝 단단하게 만든다.

5. 05

   크러스트가 구워지는 동안 볼에 라즈베리, 오렌지 제스트, 오렌지즙, 코코넛슈가, 밀가루, 옥수수전분, 바닐라·아몬드 익스트랙을 넣고 열매가 으깨지지 않도록 살살 버무린다.

6. 06

   초벌 구운 크러스트 위에 라즈베리 필링을 고르게 펼치고 라즈베리잼을 점점이 올린 뒤, 남은 크럼블 반죽을 손으로 부수어 골고루 뿌린다. 군데군데 라즈베리가 살짝 보이게 남겨두는 게 포인트다.

7. 07

   30~35분간 크럼블 윗면이 노릇해지고 필링이 살짝 보글거릴 때까지 굽는다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 실온에서 완전히 식힌 뒤, 단면을 깔끔하게 잡으려면 냉장고에 2시간 이상 넣어 굳힌다.

9. 09

   9~12조각으로 슬라이스해서 낸다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 정도 두고 먹을 수 있다.