코코넛 라즈베리 잼 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   코코넛 플레이크 중 3분의 2 분량을 푸드프로세서에 곱게 갈아 따로 담아둔다 — 이 가루가 쿠키 겉면을 감싸는 코팅이 된다.

3. 03

   오트밀과 남은 코코넛 플레이크를 함께 갈아 부순 뒤 아몬드가루, 메이플슈가, 베이킹파우더, 아마씨가루, 소금과 한 볼에 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   메이플시럽, 캐슈버터, 식물성 우유, 바닐라익스트랙을 더해 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 치대듯 섞는다.

5. 05

   반죽을 한 큰술씩 떼어 동그랗게 빚고, 손을 살짝 적셔 곱게 간 코코넛 위에 굴린 뒤 유산지에 올려 살짝 눌러 납작하게 만든다.

6. 06

   계량스푼 뒷면으로 쿠키 중앙을 꾹 눌러 잼이 담길 홈을 만든다.

7. 07

   오븐 가운데 칸에서 10~11분 굽고, 꺼내자마자 뜨거울 때 같은 스푼으로 홈을 한 번 더 눌러 모양을 다잡는다.

8. 08

   오븐을 상단 브로일로 바꾸고 쿠키를 1~2분만 더 구워 겉면 코코넛을 살짝 노릇하게 태운다 — 금방 타니 눈을 떼지 않는다.

9. 09

   팬에서 3분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식히고, 홈마다 라즈베리 잼을 한 티스푼씩 채워 마무리한다.