라즈베리 잼 아몬드 손가락 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 베이킹시트 두 장에 유산지를 깐다.

2. 02

   큰 볼에 밀가루와 슈가파우더 90g을 먼저 섞은 뒤 부드러워진 식물성 버터와 아몬드 익스트랙을 넣고 핸드믹서로 중저속에서 한 덩어리가 될 때까지 섞는다. 반죽이 부슬부슬해 보여도 손으로 꾹 쥐면 뭉쳐지니 걱정 말 것 — 버터가 덜 풀렸다면 손의 온기로 조물조물 뭉쳐준다.

3. 03

   반죽을 지름 2.5cm 정도의 공 모양으로 빚어 베이킹시트 위에 간격을 두고 올린다.

4. 04

   엄지손가락으로 각 반죽 가운데를 꾹 눌러 홈을 만들고 라즈베리 잼을 티스푼 하나 분량씩 채운다. 납작한 쿠키를 원한다면 홈을 내기 전에 반죽을 살짝 눌러 펴준다.

5. 05

   반죽을 올린 베이킹시트를 냉동실에 10분간 넣어 살짝 굳힌다. 이 과정을 건너뛰면 굽는 동안 모양이 퍼진다.

6. 06

   예열된 오븐에서 15~16분간 굽는다. 꺼냈을 때 색이 연하고 덜 익은 듯 보여도 식으면서 단단해지니 그대로 둔다.

7. 07

   팬 위에서 몇 분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

8. 08

   작은 볼에 글레이즈용 슈가파우더, 아몬드 익스트랙, 물을 넣고 매끄러워질 때까지 섞는다. 너무 묽지 않게 되직한 농도를 목표로 물을 조금씩 넣는다.

9. 09

   글레이즈를 짤주머니나 끝을 살짝 자른 비닐팩에 담아 식은 쿠키 위에 가늘게 뿌린다. 굳을 때까지 둔 뒤 밀폐용기에 보관한다.